テンサイ
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| 分類 | ||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||
| Beta vulgaris | ||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||
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テンサイ サトウダイコン | ||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||
| beet |
テンサイ（garden beet, 甜菜）とは、アカザ科フダンソウ属の２年草の植物。学名は Beta vulgaris。別名、ビーツ、カエンサイ、テーブルビート。
ショ糖とベタシアニンという赤紫色の色素を豊富に含む。
サトウキビとならんで砂糖の原料となりサトウダイコン（砂糖大根）とも呼ばれる。また、搾粕を飼料（ビートパルプと呼ばれる）としたりする他、肥大した球形の塊根を輪切りにしてサンドイッチに挟んだり、シチューに入れたりして利用する。ロシア料理のボルシチの赤みはこれで付けられている。
また、最近では幼若な葉を茹でてサラダにしたり、煮物、酢漬けなどに用いる。大きなものは、2時間以上煮たりする。
日本では、北海道を中心に栽培されている。日本の砂糖消費量の約25%が甜菜糖である。
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