塩辛
塩辛 (しおから) は、魚、イカ、タコなどをその内臓とともに塩漬けにし、熟成、発酵させた保存食品である。そのまま酒肴としたり、ご飯にのせて食べる。また、キムチの原料として使われることもある。
塩辛の種類
• イカの塩辛 イカの身の細切りに、内臓、塩を和えて造る。通常、色よく仕上げるためにイカスミは混ぜない。 • タコの塩辛 • エビの塩辛 アミなど小型のエビをそのまま塩蔵したもの。 • マグロの塩辛 • カツオの塩辛 酒盗(しゅとう)とも呼ばれる。高知県の名産品。 • スクガラス 沖縄県でスクと呼ばれるアイゴの稚魚を塩蔵したもの。豆腐に乗せて食することが一般的。 • 鮎うるか 鮎の内臓や身の塩漬け
