日本酒
日本酒（にほんしゅ）は、米を発酵させて作るアルコール飲料である。清酒（せいしゅ）とも呼ばれ、酒税法上ではこの呼び名が使われる。一般には単に「（お）酒」（狭義）とも呼ばれ、英語などでは、単に"Sake"と呼ばれる。
歴史
（未稿）
製法
精米した米を麹(コウジカビ)の働きで糖化させて、酵母のはたらきでアルコール飲料になります。
分類
吟醸酒
精米歩合60％以下の白米、米こうじ及び水、又はこれらと醸造アルコールを原料とし、吟味して製造した清酒で、固有の香味及び色沢が良好なもの。低温で長時間かけて発酵させて造る。華やかな香りが特徴。
大吟醸酒
精米歩合5割以下の白米を基本として造った吟醸酒。香りが高く、滑らかな味わいとなる。
純米酒
白米、米こうじ及び水を原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なもの。
本醸造酒
精米歩合７０％以下の白米、米こうじ、醸造アルコール及び水を原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なもの。すっきりした味わいとなる。
普通酒
一般に流通している日本酒の大部分。白米、米糀、水、醸造アルコールを原料に造る。
原酒
製成後、加水調整(アルコール分１％未満の範囲内の加水調整を除く。)をしない清酒
生酒
製成後、一切加熱処理をしない清酒劣化しやすいので鮮度には注意が必要。
生貯蔵酒
製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、製造場から移出する際に加熱処理した清酒
生一本
単一の製造場のみで醸造した純米酒
樽酒
木製の樽で貯蔵し、木香のついた清酒(びんその他の容器に詰め替えたものを含む。)
関連項目
• 焼酎 • どぶろく • 三増酒 • 泡盛 • 甘酒
外部リンク
• 独立行政法人酒類総合研究所 • 日本の酒 - 日本酒造組合中央会 • 清酒の製法品質表示基準
