酵母

酵母(こうぼ、またはイースト(英:yeast))とは、 一般的には出芽酵母のことを指し示して使用されている場合が多い。学問上では、出芽または分裂によって増える単細胞の真菌類の一群の種別を指して使われている。ただし、正式な分類名ではないので、厳密に使うためには注意が必要である。 本来の語源は、明治時代にビール製法が輸入されたときに、yeastの訳として、発酵の源を意味する字が当てられたようであるが、微生物学の発展とともにその意味するところが拡大していった。

広義の酵母としては

• 出芽酵母　Saccharomyces cerevisiae • 分裂酵母 Shizosaccharomyces pombe • カンジダ 　Candida albicans • アルカン資化酵母　Yarrowia lipolytica • メタノール資化酵母　Pichia pastoris • メタノール資化酵母　Hansenula polymorpha • キラー酵母 Kluyveromyces lactis

等が、あげられる。